Hàu là một trong những loại hải sản được rất nhiều người ưa chuộng. Hàu chứa lượng lớn các giá trị dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Không những vậy, nó còn có thể chế biến thành rất nhiều món ăn ngon, giúp thay đổi khẩu vị khiến bữa cơm hết nhàm chán. Hàu cũng có thể kết hợp với các món ăn khác như súp, bột chiên, cháo,…Tuy nhiên, nhiều chị em còn ngại ăn món này vì không biết cách chọn và chế biến như thế nào để loại bỏ mùi tanh mà vẫn giữ nguyên chất dinh dưỡng. Hãy đọc bài viết sau của chúng tôi và lưu ngay những tuyệt chiêu để chọn mua, sơ chế và bảo quản hàu như đầu bếp chuyên nghiệp nhé!
Mục Lục
Mẹo chọn hàu tươi ngon
Nếu chọn loại hàu sống còn nguyên vỏ, chị em cần quan sát xem có phần chóp hay không. Đồng thời vỏ phải khép chặt như vậy thịt sẽ ngon, ngọt và nhiều hơn. Những con có vỏ dễ dàng hay khi gõ tay vào không nghe âm thanh. Chứng tỏ những con hàu này đã chết khô thịt sẽ không còn giữ hương vị vốn có.
Một mẹo nữa là muốn chọn được hàu tươi, nên tranh thủ đi chợ vào buổi sáng và không mua vào buổi chiều hay tối. Đừng quên tách vỏ hàu xem nếu thịt bám chặt, có muối biển là hàu ngon. Còn ngược lại nếu ngả xanh là hàu trứng ăn rất đắng hay ruột có đường vân là bị ngâm nước lâu ngày. Còn nếu mua hàu đóng gói phải chú ý nơi sản xuất, hạn sử dụng và phải được hút chân không.
Bí quyết sơ chế hàu, khử mùi tanh
Sơ chế hàu biển hay hàu sữa luôn là công đoạn khiến nhiều người ngán ngẩm. Do hàu sống sống bám trên các tảng đá, móng cầu…và thức ăn chủ yếu và các sinh vật sống trong bùn cát. Do đó nếu không làm sạch thịt hàu khi ăn vào dễ mắc các bệnh về tiêu hóa.
Do đó, khi chọn được hàu sống tươi ngon cho vào ngâm trong nước muối khoảng 2 tiếng. Quá trình này giúp lớp bùn bám bên ngoài vỏ được mềm để bước làm sạch nhanh chóng hơn. Tiếp tục dùng bàn chải chà mạnh từ phần cuống đến miệng hàu theo đường vân cong. Lưu ý để hàu trên vòi nước chảy mạnh để loại bỏ hoàn toàn lớp bùn đất bám chặt. Cuối cùng dùng dao nhọn cho vào khe và tách mạnh lớp vỏ rồi rửa sạch lại lần cuối.
Cách bảo quản hàu
Với hàu nguyên con chưa tách vỏ, bạn đặt phần chóp xuống dưới, dùng khăn ướt lên vỏ và cho vào tủ lạnh. Hoặc có thể bọc hàu bằng giấy báo và cho vào thùng đá lạnh để bảo quản khoảng 3 ngày. Còn hàu đã tách vỏ nếu chỉ cần giữ khoảng 1-2 ngày thì cho vào hộp và để ngăn mát. Còn muốn bảo quản lâu hơn khoảng 1-2 tuần cho hàu vào ngăn đá nhé.
Các món ngon từ hàu
Thịt hàu có vị ngọt thanh tự nhiên, khi kết hợp với vất kỳ nguyên liệu nào cũng tạo nên mùi vị thơm ngon, khiến bất kỳ ai cũng khó lòng cưỡng lại. Cùng xem thử cách làm các món ngon từ hàu có gì cần lưu ý nhé!
Hàu hấp
Bạn chuẩn bị sả cây, chặt bỏ gốc, rửa sạch, rồi cắt khúc. Tiếp theo, bạn cho phần sả cây đặt dưới đáy nồi, rồi cho hàu lên trên. Sau đó, cho vào một ít nước, rồi bắc lên bếp, đun với lửa cho đến khi hàu chín. Bạn có thể nêm nếm phần nước hấp với một ít bột ngọt, hạt nêm, đường cho vừa khẩu vị. Khi hàu chín, bạn tắt bếp là thưởng thức được rồi đấy. Bạn cũng đừng quên chuẩn bị muối tiêu chanh chấm kèm thịt hàu để tận hưởng mùi vị thơm ngon của món ăn.
Hàu nướng
Sau khi làm sạch hàu, bạn cho hàu lên vỉ, nướng trên bếp than hoa. Nếu làm món hàu nướng mỡ hành, trong lúc nướng hàu, bạn chuẩn bị hành lá cắt nhỏ rồi cho vào phi thơm với mỡ, nêm nếm chút muối và bột ngọt là được. Sau đó, khi hàu chín, bạn rưới mỡ hành lên hàu và nướng thêm 2 phút là được. Khi hoàn thành, bạn sẽ cảm nhận được thịt hàu sữa béo ngậy cộng thêm vị cay cay nước chấm tương ớt, vị giòn giòn và dai dai của hành lá làm cho bạn nhớ mãi hương vị thơm ngon của món ăn này, ăn hoài không chán.
Hàu chiên bột chiên xù
Bạn tách thịt hàu ra chén riêng. Tiếp theo, tách lấy phần lòng đỏ trứng, đánh đều lên. Sau đó, cho hàu vào trứng, rồi lăn qua bột mì, cuối cùng là áo qua lớp bột chiên xù. Làm nóng dầu, rồi cho hàu vào chiên ngập dầu, khi hàu chín vàng, thì vớt ra để ráo là có thể thưởng thức kèm với tương ớt được rồi đấy!
Hàu với nhiều dưỡng chất xứng đáng là nguyên liệu được chị em lựa chọn trong thực đơn gia đình. Các món ăn như hàu nướng, hàu xào, lẩu hàu hay món cháo hàu sẽ đánh thức vị giác cả nhà. Tuy nhiên cần đảm bảo việc chọn, sơ chế và bảo quản đúng cách cùng với bổ sung liều lượng thích hợp. Đảm bảo an toàn sức khỏe luôn là tiêu chí hàng đầu người nội trợ cần nhớ.