Dầu ăn là nguyên liệu thường xuyên được sử dụng trong quá trình chế biến các món ăn. Dầu ăn dùng để ướp thịt, dùng để làm các món chiên, xào,…Các món ăn sử dụng dầu chiên thường giòn, thơm, ngon và được rất nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, việc sử dụng dầu ăn quá mức hay không có tính toán nghiêm túc sẽ gây ra các lãng phí và còn không đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Vì vậy, là một người nội trợ thông minh, bạn hãy bỏ túi ngay bí quyết sử dụng dầu ăn tiết kiệm và an toàn cho sức khỏe dưới đây.
Mục Lục
Những lưu ý để sử dụng dầu an toàn
Không nên dùng dầu ở nhiệt độ cao
Nhiệt độ cao không những phá huỷ thành phần dinh dưỡng trong thực phẩm. Nó còn sản sinh ra peroxide và các chất gây hại cho sức khỏe. Khi nhiệt độ vượt quá “điểm bốc khói” của dầu ăn, dầu sẽ bị cháy. Dầu sẽ bốc khói và có mùi khét.
Vì vậy, tốt nhất là sử dụng nhiệt độ vừa phải khi nấu nướng. Đặc biệt là khi chiên rán, để thực phẩm chín sâu và dầu không bị cháy. Khi chế biến, nên để cho chảo thật nóng sau đó mới cho dầu. Tiếp đến cho luôn cả thực phẩm cần nấu.
Dùng đi dùng lại nhiều lần dầu để rán thức ăn với nhiệt độ cao là điều tối kỵ đối với sức khỏe. Nhiệt độ cao (trên 1800C) gây ra các phản ứng hóa học. Từ đó dầu sẽ sản sinh ra các chất có hại như andehit, perocid, các chất oxy hóa… Nhiệt độ càng cao, số lần sử dụng lại càng nhiều thì dầu sẽ càng trở nên độc hại.
Các chất oxy hóa (hay các gốc tự do) khi được sản sinh quá nhiều sẽ làm rối loạn hoạt động bình thường của tế bào. Thậm chí làm tổn thương hoặc chết tế bào, gây ra hàng loạt các loạt bệnh. Trong đó có những căn bệnh nguy hiểm như ung thư, tim mạch, phổi, thận…
Không sử dụng dầu chiên lại nhiều lần
Dầu ăn đã đun nấu qua một lần, tốt nhất nên đổ đi, không sử dụng lại. Bởi khi dầu ăn bị đun nóng nhiều lần, các vitamin và một số chất dinh dưỡng trong dầu bị phá hủy. Lúc này sẽ xuất hiện một số chất gây hại cho sức khỏe và có thêm cả những cặn thực phẩm sau quá trình đun nấu mà mắt thường không nhìn thấy. Nếu thường xuyên sử dụng, sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư.
Vì sức khỏe của bản thân và gia đình, bạn không nên tái sử dụng lại dầu mỡ nhiều lần. Nếu muốn sử dụng đến lần thứ 2, hãy chắc chắn rằng lượng dầu rán trước đó chưa bị cháy hay chưa bị bốc khói.
Một số loại thực phẩm thường khi rán ít bị cháy và có thể sử dụng lại đến lần thứ 2 như đậu phụ, trứng… tuy nhiên trước khi dùng lại bạn vẫn cần phải quan sát kỹ dầu có bị cháy đen không, hoặc nếu có cặn bị cháy đen thì cần phải loại bỏ chúng trước khi dùng. Còn những món mà thời gian rán quá lâu và ở nhiệt độ cao như cá, thịt… thường dầu sẽ bị cháy và bạn nên bỏ đi, đừng tiếc.
Sử dụng dầu tiết kiệm
Sử dụng nhiều dầu để rán không những lãng phí mà còn có hại cho sức khỏe. Vì vậy bạn nên biết cách sử dụng dầu để vừa đủ làm món ăn ngon nhưng vẫn tiết kiệm tối đa
Sử dụng chảo nhỏ hơn
Để chiên giòn món ăn, đôi khi bạn phải đổ dầu ngập bề mặt hoặc ngập quá nửa đồ ăn. Một chiếc chảo rộng đương nhiên sẽ cần rất nhiều dầu để có thể ngập, trong khi một chiếc chảo nhỏ hơn sẽ cần ít dầu hơn. Lý tưởng hơn nữa là bạn sử dụng chảo sâu lòng. Chúng sẽ giúp dồn toàn bộ dầu xuống một điểm, từ đó chỉ cần một ít dầu vẫn đủ để ngập nguyên liệu.
Đây là một trong những bí quyết quan trọng để không chỉ tiết kiệm dầu mà còn làm món chiên rán của bạn ngon hơn. Cho thức ăn vào quá sớm khi dầu chưa đủ độ nóng sẽ xảy ra hiện tượng thức ăn hút một lượng lớn dầu vào, vì vậy chúng không chỉ làm hao tốn dầu mà khó có thể vàng giòn như ý.
Vì vậy hãy cho thức ăn vào khi dầu bắt đầu sôi. Tuy nhiên cũng đừng để dầu quá nóng đến mức cháy hoặc gần cháy, sẽ có hại cho sức khỏe. Để kiểm tra xem dầu đã đạt được nhiệt độ lý tưởng chưa, bạn dùng đầu đũa tre nhúng vào. Nếu dầu chỉ nổi bong bóng bám quanh đũa là nhiệt độ còn non. Nếu dầu sủi mạnh như nước sôi chính là đã đạt chuẩn, bạn có thể cho nguyên liệu vào chiên rán.
Hạn chế trở đồ ăn
Nguyên tắc quan trọng khi chiên rán bạn cần nhớ là chiên vàng giòn một mặt rồi với lật sang mặt thứ 2 để chiến. Hãy nhớ là không lật đi lật lại nhiều lần. Nguyên nhân là nếu bạn lật khi mặt nguyên liệu chưa đủ vàng giòn, chúng sẽ bất ngờ bị tách khỏi dầu với nền nhiệt độ cao để nằm lên phía trên, nơi không có dầu hoặc dầu không đủ nóng.
Điều này dẫn đến việc chúng sẽ ngậm vào nhiều dầu hơn. Cứ nhiều lần như vậy, nguyên liệu sẽ càng hấp thụ nhiều dầu. Trong khi không thể đạt đến độ vàng giòn lý tưởng
Sử dụng áo cho nguyên liệu
Việc chiên rán sẽ nhanh hơn, vàng giòn hơn và ít tốn dầu hơn. Khi bạn sử dụng áo cho nguyên liệu trước khi chiên. Ví dụ nếu chiên gà, bạn hãy nhúng gà qua một lớp trứng, một lớp bột chiên giòn rồi bột chiên xù trước khi chiên.
Trên đây là cách sử dụng dầu ăn tiết kiệm và an toàn. Dầu ăn là nguyên liệu cần thiết cho hầu hết các món ăn trong bữa cơm gia đình hàng ngày. Vì vậy, hãy dùng đúng cách để tránh lãng phí và bảo vệ sức khỏe cả gia đình bạn nhé.