Chắc hẳn chúng ta đã quá quen thuộc khi nhắc đến các món ăn chế biến từ miến. Bún miến, miến xào, miến trộn là những cái tên khá “thân thương” với các chị em nội trợ. Tuy nhiên, không phải ai cũng có thể chế biến món này ngon và đúng cách. Đặc biệt là làm sao để miến tơi xốp, mềm và không bị vón cục. Đây chắc hẳn là điều mà chúng ta quan tâm mỗi khi vào bếp đúng không nào? Vậy thì đừng lo lắng, hôm nay chuyên mục “Mẹo hay nhà bếp” của chúng tôi sẽ mách bạn cách chế biến món xiến “ngon tuyệt” từ A tới Z qua bài viết sau đây.
Mục Lục
Miến làm từ gì?
Miến hay bún tàu là loại thực phẩm dạng sợi khô. Nó được chế biến từ bột khoai lang, bột dong, bột đậu xanh hoặc bột sắn. Miến được bán thành từng bó khoảng 1 lạng. Sợi miến làm từ bột dong thường ngon hơn: dai, trong, không “trương” lên trong lúc ăn. Miến hay còn được gọi với tên bún tàu là loại thực phẩm dạng khô, dạng sợi được chế biến từ bột khoai lang, bột dong giềng, bột đậu xanh hoặc bột sắn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Miến dong: 0.5kg
- Thịt lợn hoặc thịt gà, thịt bò tùy thích
- Rau củ tùy thích: hành tây, cà rốt…
- Vừng
- Lòng trắng trứng: 1 cái
- Mộc nhĩ: 5 cái
- Gia vị: hạt nêm, bột canh, nước mắm, dầu ăn, tiêu….
Các bước thực hiện món miến xào
- Dùng tay gỡ miến cho tơi ra, nếu dài quá thì có thể dùng dao, kéo cắt ngắn thành nhiều đoạn vừa ăn (20 -30cm).
- Ngâm miến vào nước lạnh. Thời gian ngâm miến có thể khác nhau từ 5-10 phút tùy vào chất bột làm nên loại miến đó. Bóp thấy sợi miến vừa mềm là vớt ra được, không ngâm quá lâu.
- Miến vừa mềm thì vớt ra trụng nước sôi thật nhanh. Sau đó bỏ vào nước lạnh lần nữa, nếu có đá viên, chị em thả vài viên đá vào miến sẽ dai hơn. Chị em lưu ý không chần miến chín quá sẽ làm miến bị mềm và dính vào nhau.
- Khi miến vừa nóng, lại gặp lạnh sẽ khiến sợi miến dai hơn, không nát khi xào.
- Thịt thái sợi nhỏ. Nếu là thịt gà, bạn có thể luộc qua rồi xé phay.
- Mộc nhĩ khô ngâm nước đến khi nở mềm thì thái nhỏ, rau củ, hành tây, cà rốt thái chỉ.
- Cho dầu ăn vào chảo, cho rau củ, thịt, rồi cuối cùng cho miến vào xào, đảo đều tay và liên tục đến khi thấy sợi miến bắt đầu săn lại thì tắt bếp.
- Trước khi xào thì nhớ trộn trước miến với ít dầu ăn cho sợi miến tơi. Hoặc có thể trộn với ít lòng trắng trứng thì khi xào sẽ bám đều quanh sợi miến khiến các sợi không bị dính cục.
-
Lưu ý: Không nên xào quá kĩ, miến bị khô mất ngon. Gắp miến ra đĩa, rắc hạt tiêu, vừng, có thể trang trí vài cọng rau mùi để đĩa miến thêm phần bắt mắt.
