Vịt quay Bắc Kinh đã làm nên một dấu ấn cho nền ẩm thực Trung Quốc đi ra thế giới. Khi nhắc đến Vịt quay người liên tưởng ngay đến Vịt quay Bắc Kinh bởi nó đã để lại dấu quá lớn. Không ngoa khi nói như vậy bởi nếu bạn đã một lần ăn thử món ăn này bạn sẽ nhớ mãi hương vị đó. Một mùi vị đặc trưng mà dường như chỉ có món ăn này làm được. Đến bây giờ món ăn nổi tiếng này đã được du nhập vào nền ẩm thực của hầu hết các nước trên thế giới. Tuy nhiên nếu có cơ hội đến Bắc Kinh thì chúng ta cũng nên thử món ăn này một lần.
Mục Lục
Lịch sử ra đời của món vịt quay Bắc Kinh
Từng là một món ngon của hoàng gia, vịt quay Bắc Kinh là một trong những món ăn Trung Quốc trứ danh dễ để thực khách toàn thế giới nhận biết. Dù hiện nay món ăn này đã có nhiều biến thể, công thức nguyên bản cho phép những người đầu bếp nắm được kỹ thuật làm món ăn này thực sự đã tồn tại hàng trăm năm. Vịt quay Bắc Kinh là món ăn đặc sản ở vùng Đông Bắc, Trung Quốc; nhưng ngon nhất vẫn là ở Bắc Kinh với vịt được lựa chọn là giống vịt Bắc Kinh. Tương truyền món ăn này có từ thời nhà Nguyễn đầu thế kỷ 15; nhưng đến thời các vị vua nhà Minh ( 1368-1644 ) món ăn mới thực sự được nổi tiếng; nhiều người biết đến.
Tên tiếng Anh Peking duck của món ăn cũng bắt nguồn từ cách phát âm ngày xưa của thành phố này. Kể từ những lần đầu tiên được phục vụ trong các triều đình, đến đời nhà Thanh; món vịt quay này nhanh chóng góp mặt trong mâm cơm của giới thượng lưu Trung Quốc.
Ngoài nguồn gốc mang giá trị văn hóa và lịch sử. Vịt quay Bắc Kinh càng khẳng định vị thế cho món ăn khi đóng góp vào vai trò ngoại giao Trung Quốc trong thế kỷ 20, 21. Các nhà lãnh đạo hàng đầu thế giới như cựu chủ tịch Cuba Fidel Castro; cựu Tổng thống Mỹ Richard Nixon, cựu cố vấn an ninh quốc gia Mỹ Henry Kissinger; đã từng thưởng thức vịt quay Bắc Kinh cùng rượu ở Trung Quốc.
Dấu ấn của nền ẩm thực Trung Quốc
Ngày nay, vịt quay Bắc Kinh vẫn giữ được ý nghĩa của riêng món ăn này; khi chinh phục trái tim của hầu hết thực khách từng nếm thử. Công thức làm món vịt quay trứ danh dù được công bố rộng rãi; nhưng không phải nơi đâu cũng cho ra món vịt quay chuẩn vị.
Món ăn xuất phát từ hoàng gia vẫn giữ vẻ quý tộc khi đòi hỏi những công đoạn chuẩn bị công phu, tốn nhiều thời gian. Theo công thức truyền thống; những con vịt lông trắng sẽ được nuôi thả trong môi trường tự do khoảng 45 ngày. Sau đó chúng sẽ được cho ăn no trong khoảng 20 ngày.
Tiếp đó khi đem đi làm sạch, người chế biến sẽ bơm không khí dưới da vịt để tách bỏ lớp mỡ béo. Sau khi được quết lớp đường mạch nha, vịt sẽ được đem nướng trong lò cho đến khi giòn.
Vịt Quay Bắc Kinh đặc biệt ở chỗ da vịt rất mỏng, giòn, có màu vàng sậm, khi ăn cảm giác vị béo ngậy. Đi kèm theo đó là gia vị được chế biến theo cách đặc biệt khiến người ăn đều cảm nhận được vị đậm; ngon của thịt vịt, cũng từ đó đến nay vịt quay Bắc Kinh chính là nét ẩm thực đặc trưng của người dân Bắc Kinh nói riêng và nền ẩm thực Trung Hoa nói chung.
Để món ăn thêm ngon không thể thiếu nước chấm
Cách ăn tinh tế của món ăn trứ danh này cũng giúp chúng ta cảm thấy thỏa mãn; trước vị ngon đậm đà của mọi nguyên liệu đem lại. Khi thưởng thức, thực khách sẽ lấy một miếng thịt vịt kèm lớp da quay giòn bóng, cuộn lên miếng bánh tráng mỏng; thêm vài lát hành sau đó chấm nước sốt.
Vịt quay Bắc Kinh nếu muốn ngon không thể thiếu nước chấm, có 2 loại nước chấm. 1 loại nước chấm cổ truyền với đậu xị (đỗ tương hay đậu nành đã ủ lên men nghiền ra trộn với tỏi. Hai là xì dầu trộn cùng dầu mè và tỏi nghiền, loại nước chấm nào cũng ngon. Tùy khẩu vị của từng người mà chọn loại gia vị chấm cho phù hợp.
Những đặc trưng của món Vịt quay Bắc Kinh
Ai đã từng ăn vịt quay Bắc Kinh đều rất hài lòng với loại món ăn này, lớp da vịt giòn tan; thịt vịt bên trong vẫn giữ nguyên độ mềm và ngọt như thịt luộc. Ăn không cảm giác béo, nhai lâu lại thấy thịt dai nhưng không bở, ăn rất vừa miệng; có vị thơm ngon khi dùng kèm nước chấm.
Ngoài da vịt cuốn bánh tráng, biến thể của món vịt quay Bắc Kinh còn có món vịt nướng, da vịt ăn kèm gan ngỗng. Mỗi biến thể của món ăn đều khiến vị giác của người thưởng thức phải ngạc nhiên; dù vị truyền thống của vịt quay Bắc Kinh luôn là điều khó thay thế hơn cả. Nếu có dịp đặt chân đất vùng đất Bắc Kinh; Trung Hoa bạn nên thưởng thức các món vịt đặc biệt này. Còn nếu muốn thưởng thức ngay tại Hà Nội; hãy ghé ngay Đệ Nhất để được nếm trải hưởng vị chuẩn Trung Hoa nhé.
Thưởng thức vịt quay Bắc Kinh đúng điệu
Có 3 cách thưởng thức món vịt quay Bắc Kinh mà các bạn nên biết (mình cũng vậy; tìm hiểu xong được khai sáng ra đủ thứ):
Cách thứ nhất: cách này được cho là có nguồn gốc như mấy cô tiểu thư nhà giàu thời vua quan; do mấy chế không thích ăn hành tỏi mà chỉ chấm da vịt với đường nên sau khi thấy mấy chế ăn chảnh như vậy; nhà hàng Quanjude phải cho thêm một đĩa nhỏ đường để phục vụ mấy chế ấy. Vậy là cách ăn này ra đời.
Cách thứ hai (khá phổ biến): sử dụng sốt tương ngọt được làm từ bột mì và đậu nành lên men; ăn cùng hành lá xắt sợi mỏng, dưa chuột và cà rốt xắt thành cọng nhỏ (đôi khi có cả củ cải ruột đỏ). Đầu tiên trải miếng bánh tráng ra, bánh tráng ở đây là pancake mỏng và trắng trông như bò bía; cho ít lát thịt lên, cho cà rốt, dưa chuột và ít cọng hành lên; dùng đũa hoặc thìa phết chút sốt lên và nhẹ nhàng cuốn hai bên mép lại.
Cách thứ ba: gần giống cách thứ hai nhưng có thêm tỏi xay nhuyễn tăng vị thơm và hơi cay cho món ăn.