Có bao giờ bạn đã đi ăn tiệm và xuýt xoa tại sao người ta có thể xào những đĩa rau bóng bẩy và xanh mướt chưa? Điều này không chỉ dừng lại ở cảm quan mà khi ăn, cọng rau còn bóng, giòn ngọt nữa. Tuy nhiên, nhiều khi tự tay chúng ta chế biến ở nhà lại không được đĩa rau xào ngon lành như vậy. Sau đây sẽ là kinh nghiệm mà chúng tôi sẽ mách bạn để có món rau xào thơm ngon như ngoài hàng. Đảm bảo một dĩa rau xanh mát sẽ giúp bữa ăn của bạn thêm phần hấp dẫn đấy!
Mục Lục
Bí quyết đầu tiên là rau phải hoàn toàn khô ráo
Thường các loại rau xào đều ngon. Nhưng phổ biến nhất vẫn là rau muống và các rau họ cải như rau cải ngọt, cải ngồng, cải chíp… Muốn có món rau xào ngon, đầu tiên bạn phải lựa chọn được nguyên liệu tươi ngon. Rau tươi, lá xanh non không bị vàng hay dập nát. Sau khi nhặt lá và rửa rau sạch sẽ, bạn thái rau thành khúc vừa ăn. Những loại có cuống to thì cần phải chẻ nhỏ.
Nếu rau còn ướt khi xào sẽ bị ỉu và mất đi độ giòn của rau. Bạn có thể cho rau vào rổ quay để giảm thời gian chờ cho rau khô. Hoặc dùng khăn giấy thấm nước.
Nguyên tắc xào rau 3 phút ở lửa lớn
Đun nóng chảo, bật bếp ở chế độ lửa to nhất. Để xác định được chảo đủ nóng hay chưa bạn hãy nhỏ 1 – 2 giọt nước vào, thấy nước bốc hơi trong vòng 1 đến 2 giây sau khi tiếp xúc là chảo đã được làm nóng và sẵn sàng để xào. Đừng làm chảo quá nóng.
Kéo chảo ra khỏi mức nhiệt lớn và thêm dầu: Kéo chảo ra khỏi nhiệt và thêm 1 thìa dầu. Nhấc chảo lên và đảo cẩn thận để tráng lớp đáy và thành mặt (Nếu chảo bốc khói nghi ngút ngay khi bạn đổ dầu vào tức là chảo đã đun quá nóng. Lấy chảo ra khỏi bếp và để nguội trong vài phút).
Rau là nguyên liệu nhanh chín vậy nên không nên xào quá lâu. Xào nhanh tay để rau không bị mất chất dinh dưỡng. Đặc biệt không nên để lửa vừa và nhỏ, làm như vậy rau sẽ bị thâm, vàng, không xanh và mất ngon.
Cho lượng dầu ăn vừa đủ
Thêm một lượng dầu ăn vừa đủ khi xào, rau sẽ xanh hơn và không bị vào chảo. Nhiều người cho rằng, thêm nhiều dầu vào rau sẽ bị ngấy nên thường cho rất ít dầu. Thực tế là không phải vậy, chỉ cần ước lượng vừa đủ món rau xào của bạn sẽ rất ngon và xanh.
Nêm nếm gia vị sau cùng
Rau đặc biệt rất hút nước nên hãy nêm gia vị cuối cùng để rau được vừa vị nhất. Thêm tỏi và ớt (nếu sử dụng) và đảo chúng trong 10 giây hoặc cho đến khi có mùi thơm. Sau đó rắc muối và tiêu lên trên.
Đậy nắp và nấu trong 15 giây
Mở vung và xào: Mở vung và xào trong 30 đến 60 giây hoặc cho đến khi rau mềm là được. Mỗi lần chỉ nên xào một lượng rau vừa đủ với kích cỡ của chảo. Nếu bạn xào quá nhiều thì sẽ rất khó đảo đều tay khiến rau không chín đều, thậm chí bị sậm màu, không ngon mắt.