Cá rô đồng là một trong những nguyên liệu quen thuộc và thường được chế biến thành nhiều món ngon khác nhau như cá rô kho khế, cá rô chiên hay cá rô nấu canh… Cá rô đồng thường sống ở mương, kênh, ngòi và thích các dòng chảy, các rãnh nước chảy giữa các thửa ruộng, các mương nối với nhau. Cá rô có thể sống trên cạn nhiều ngày mà không cần nước, chỉ cần bùn là chúng có thể sống được. Thịt cá rô rất chắc, ngọt, thơm ngon, bùi bùi, ít loại cá nào sánh được mà giá lại rất rẻ chỉ vài chục nghìn/kg.
Mục Lục
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá rô đồng: 500g
- Rau cải: 1 mớ
- Gừng, hành khô
- Dầu ăn, hạt nêm, nước mắm…
- Hành tím 20g (băm nhuyễn)
- Hạt nêm 1 muỗng cà phê,
- Bột ngọt 1/2 muỗng cà phê
- Bột canh 1 muỗng cà phê.
Cách sơ chế nguyên liệu
- Cá rô làm sạch vẩy, mổ bụng và rửa sạch rồi cho vào nồi nước xâm xấp luộc chín. Dùng ít muối (hoặc chanh) chà sạch phần thân cá và bụng cá, rồi ngâm nước muối (có thể pha thêm dấm ăn hoặc ít rượu) để khử tanh. Khoảng 15 phút sau rửa sạch lại cá 2 – 3 lần, để ráo. Chú ý giữ lại nước luộc cá để nấu canh. Sau khi cá chín thì vớt cá ra để nguội rồi gỡ xương. Phần đầu vào máy xay xay nhỏ và tách phần thịt cá để riêng.
- Xương cá sau khi xay xong thì lọc thật kỹ lấy phần nước cốt.
- Rau cải nhặt, rửa sạch và thái nhỏ khoảng 1 cm.
- Gừng cạo vỏ, thái miếng mỏng.
- Hành khô bóc vỏ, đập dập.
- Cải bẹ xanh sơ chế, tách lá, ngâm nước muối khoảng 10 phút cho ra hết bụi bẩn, rồi xả sạch, cắt nhỏ.
Cách nấu món canh cá rô
Bước 1: Luộc cá
Bắc nồi nước lên bếp, cho 1/2 lượng gừng cắt sợi và 1 muỗng cà phê bột canh; đun sôi thì cho cá vào luộc chín, rồi vớt ra, để nguội. Nếu không thích luộc có thể chiên cá qua trong dầu, mỡ.
Cá nguội thì gỡ lấy thịt. Xương cá cho lại vào nồi nước luộc đó ninh tiếp một lúc thì tắt bếp. Sau đó lọc nước dùng qua lưới để loại bỏ xương. Việc ninh nước xương cá sẽ giúp nước dùng thanh ngọt hơn.
Bước 2: Xào thịt cá
Phi thơm hành tím, cho thịt cá vào xào 1 – 2 phút cho săn thì nêm 1 muỗng canh nước mắm; 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt; đảo đều cho cá ngấm gia vị thì tắt bếp. Xào thịt cá khi nấu canh không bị nát.
Bước 3: Nấu món ăn
Cho dầu ăn vào chảo đun nóng và phi thơm hành. Sau đó, thêm một chút nước mắm vào và đổ phần thịt cá rô vào xào đến khi thịt cá săn lại. Cho gừng đã thái miếng mỏng và một chút hạt nêm vào nước luộc cá. Đun nước luộc cá sôi lên thì cho rau cải vào đun đến khi sủi tăm, cho tiếp cá xào vào đun sôi, nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Canh cá rô rau cải thơm ngon, mang hương vị thanh ngọt đậm đà, thịt cá mềm, ngọt lại thêm vị tươi mát từ rau cải khiến món ăn thêm hấp dẫn hơn. Với cách nấu này, món đặc sản canh cá rô đồng tự nấu tại nhà ngon như nhà hàng, là thực đơn lý tưởng trong những ngày cách ly.