Ngày nay, tuổi thọ trung bình của nhiều người ngày càng cao đó là do chế độ ăn uống khoa học và ăn nhiều cá. Bởi trong cá có chứa rất nhiều chất dinh dưỡng như vitamin A, D, B, khoáng chất, omega 3 và 6,… vô cùng có lợi cho sức khỏe con người. Đây là lý do tại sao nhiều bà nội trợ chọn cá là thực phẩm chính cho bữa cơm của cả gia đình. Tuy nhiên để chế biến món cá hấp ngon, ngọt thịt không phải ai cũng biết. Không cần chế biến phức tạp, 3 bí quyết này sẽ giúp món cá hấp của bạn ngon hơn bao giờ hết.
Mục Lục
Ưu điểm của món cá hấp
Từ cá có thể chế biến thành rất nhiều các món ăn hấp dẫn và bằng các cách khác nhau: chiên xù, nấu dưa chua, gỏi, rán giòn,…Tuy nhiên, có lẽ nấu chín bằng cách hấp được xem là cách tốt nhất cho sức khỏe.
Hấp cá sẽ rất ít chịu tác động trực tiếp từ nhiệt. Cũng như các chất khác là dầu ăn, nước hay lửa. Các nghiên cứu khoa học cũng chỉ ra rằng đây là cách để đảm bảo các chất dinh dưỡng tự nhiên có trong cá được giữ lại và không mất đi trong quá trình chế biến.
Nếu đun ở nhiệt độ càng cao, trong thời gian càng lâu, thì các vitamin và khoáng chất sẽ càng dễ bị phá hủy. Đồng thời, chất dinh dưỡng trong cá sẽ không còn. Hơn thế, dùng dầu ăn để chiên xào; rán làm món ăn thêm nhiều cholesterol không hề tốt cho sức khỏe. Cách hấp cá ngon còn giúp thịt cá giữ được độ ngọt thơm, béo mà không hề bị quá khô hay cứng.
Bí quyết hấp cá ngon
Chần trước khi hấp
Trước khi cho cá vào nồi hấp, hãy chần cá qua nước sôi. Lưu ý, hãy chần thật nhanh tránh để cá chín và mất nước. Phương pháp này giúp bạn loại bỏ tiết và mùi tanh còn sót lại trên cá. Ngoài ra, lớp đạm trên da sẽ nhanh chóng đông đặc lại. Đồng thời, giữ các chất dinh dưỡng không bị hao hụt trong quá trình hấp. Qua đó, đảm bảo độ tươi ngon của cá vẫn sẽ được giữ nguyên.
Không mở nắp nồi khi hấp
Trong quá trình hấp cá, hạn chế tối đa việc mở nắp nồi. Nguyên nhân là do khi mở nắp, hơi nước đột ngột thoát ra ngoài làm nhiệt độ trong nồi bị hạ thấp, cá hấp khi đó vừa không nhanh chính lại dễ bị nát.
Kiểm soát nhiệt khi hấp
Nếu thời gian hấp quá lâu, chất đạm của cá dễ đặc lại làm cá bị khô và tăng vị tanh. Để thịt được tươi và mềm, bạn cần kiểm soát nhiệt một cách khéo léo. Đầu tiên, hấp 6-8 phút ở lửa lớn; chuyển sang lửa vừa cho đến khi cá chín tới. Chuyển sang lửa vừa có thể giúp cá không bị nát và ngọt thịt hơn.
Ngoài những bí quyết nói trên, để tăng độ tươi cho món cá này. Bạn hãy rải hành lá xuống dưới đáy khay hấp. Hành không chỉ giúp khử mùi tanh, tăng vị thơm của cá mà còn làm cho việc lưu thông không khí trở nên dễ dàng, đẩy nhanh thời gian chín của món ăn. Ngoài ra, nó còn giúp ngăn da cá dính vào khay hấp.