Từ thời bao cấp tóp mỡ là món ăn giúp bao tuổi thơ vượt qua khó khăn của thời kỳ thiếu ăn, phần thịt mỡ thừa sau khi rán được dùng để nấu ăn. Đối với nhiều người, đây là món ăn mang đến nhiều hoài niệm cũ. Tóp mỡ là món ăn dễ gây nghiện đối với nhiều người, nhưng để làm được nó thì khá tốn công sức. Hơn nữa, khi chiên trên chảo, bạn phải lo lắng về việc dầu bắn ra ngoài. Vì vậy, nhiều chị em đã sáng tạo ra cách làm tóp mỡ bằng nồi chiên không dầu. Cách làm này rất đơn giản nhưng có thể giúp bạn không lo lắng về dầu mỡ như cách làm thông thường. Đặc biệt sử dụng nồi chiên không giàu sẽ giúp tóp mỡ giòn rụm và thơm ngon.
Mục Lục
Món ăn bình dị của tuổi thơ
Hẳn người Hà Nội đã sống qua thời bao cấp khốn khó thì sẽ không bao giờ quên được những món ăn dân dã một thời với tóp mỡ, như: Tóp mỡ chưng cà chua chấm rau sống, canh dưa với tóp mỡ, tóp mỡ rim cay… Đó là những món ăn đơn giản, bình dị đến lạ lùng, nhưng nó ăn sâu vào tiềm thức mỗi người Hà Nội.
Thời khó khăn đó, nhà nào ở Hà Nội cũng có một âu mỡ lợn để xào nấu chứ ít ai có dầu ăn. Mỡ, sau khi rán, chắt hết mỡ nước ra còn lại thứ xác gọi là tóp mỡ. Những miếng tóp mỡ có khi bị rán kiệt quắt queo vàng xuộm bé tý, nhưng không phải nhà nào cũng dám ăn ngay, mà vẫn để nó cùng mỡ nước chắt vào liễn, vào âu. Mẹ bảo dành dụm thế để gia giảm các món ăn khác.
Mùa đông giá lạnh, âu mỡ đông đặc lại. Sáng dậy cứ nấu cơm nóng, xắn miếng mỡ đông bỏ vào cơm cho nó tan ra, chan ít nước mắm vào là ngon mê. Hôm không nấu cơm nóng thì mẹ sẽ rang cơm nguội. Nhưng dù cơm nóng hay nguội, lần nào tôi cũng dùng đũa khoét sâu xuống dưới âu mỡ để gắp lên được những miếng tóp đông đặc. Lúc ấy thấy sướng vô cùng. Thỉnh thoảng, trẻ con vẫn gắp tóp mỡ ăn vụng vì thèm.
Các bước làm tóp mỡ bằng nồi chiên không dầu
Bước 1: Мỡ mua về rửa với nước muối, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Cắt mỡ thành các khúc vuông nhỏ kích thước tầm 1 – 2cm và để ráo nước.
Bước 2: Cho vào nồi chiên không dầu.
Bước 3: Cho mỡ vào nồi chiên không dầu, lần 1 set nhiệt độ 150 độ trong 15 phút, lần 2 set nhiệt độ 160 độ trong 10 phút. Sau đó đổ mỡ ở trong nồi ra và để nồi nghỉ khoảng 20 phút.
Bước 4: Thành phẩm là tóp mỡ giòn rụm và một bát mỡ lợn thơm ngon.
Cuối cùng set nhiệt độ 180 độ trong 15 phút là xong. Tóp mỡ sau khi làm xong bạn có thể dùng để ăn ngay với cơm trắng hoặc cho vào lọ thủy tinh đậy kín và ăn dần. Phần mỡ chảy ra từ tóp mỡ có thể sử dụng để xào rau cực ngon. Thành quả tóp mỡ bằng nồi chiên không dầu, chị em nào cũng làm được.
Cách chọn thịt ngon
Để làm món tóp mỡ ngon, chị em phải chọn được miếng thịt mỡ ngon theo cách sau:
- Chọn mỡ có màu trắng đục, có độ đàn hồi tốt, không có dấu hiệu chảy nhớt hay da ngả màu vàng, không có mùi hôi tanh bất thường.
- Bạn nên chọn mua phần mỡ gáy của heo để khi thắng thì mỡ sẽ được vàng giòn và nước mỡ cũng sẽ béo, thơm hơn.
- Để mua được mỡ có chất lượng tốt nhất nhưng vẫn đảm bảo vệ sinh an toàn thì bạn nên mua tại các cửa hàng, quầy thực phẩm, siêu thị, chợ lớn uy tín, có dấu kiểm duyệt.
- Cách chọn thịt ba rọi để làm tóp mỡ ngon làm kho tiêu ngon hơn là chọn da ở phần lưng hoặc vai; miếng thịt thẳng. Thịt rửa sạch, cắt hạt lựu; kích thước cỡ như đầu ngón tay út; khi chiên sẽ teo lại vừa ăn.
- Nước mắm: chọn loại có độ đạm vừa phải; không mặn quá, không nhạt quá. Nước mắm là thành phần chính của kho quẹt nên chọn sai sẽ ảnh hưởng tới mùi vị thưởng thức. Mắm ngon là loại mắm nhỉ làm từ cá cơm; được ủ bằng phương pháp truyền thống sẽ có mùi thơm đặc biệt và vị mặn vừa phải; không quá gắt khi ăn.
- Nhiệt độ: Trong quá trình rang các nguyên liệu và chế biến món kho; bạn nên nhớ để lửa ở mức nhỏ. Điều này sẽ giúp cho món ăn được xém vàng từ từ; có độ béo; độ mềm vừa phải và đặc biệt không dễ cháy.