Mực chứa nhiều protein và khoáng chất, giá trị dinh dưỡng cao, tốt cho sức khỏe. Có thể bạn chưa biết, thành phần có trong mực có tác dụng chống oxy hóa, chống lại các phân tử gây ung thư, bệnh tim mạch, tiểu đường. Đồng thời, ăn mực còn có thể cải thiện hoặc giảm huyết áp, tăng miễn dịch, chống viêm loét dạ dày,…
Là loại hải sản “giá trị cao” nên đây được xem là một trong những thực phẩm không thể thiếu trong mâm cơm của nhiều gia đình. Cách chế biến cũng vô cùng đa dạng, độc đáo. Mực có thể dùng làm món hấp, xào, chiên,… Còn ngày hôm nay chúng tôi xin gửi đến công thức chế biến các món xào từ mực. Cùng tham khảo nhé!
Mục Lục
Mực xào dứa giòn sật, không tanh
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Mực tươi: khoảng 600g.
- 1 quả dứa chín tới.
- Hành hoa, cần tây, ớt sừng, tỏi, gừng tươi, gia vị, dầu ăn, hạt tiêu.
Sơ chế nguyên liệu:
- Đầu tiên, dứa gọt vỏ, rửa sơ với một chút nước muối nhạt, để ráo nước và thái miếng mỏng vừa ăn.
- Ớt sừng các bạn cắt lát, bỏ bớt hạt để đỡ cay, cần tây nhặt sạch và thái khúc khoảng 3 – 4cm.
- Tiếp theo đó các bạn sẽ sơ chế mực tươi, sơ chế sạch và thái miếng vừa ăn, tỏi nhặt sạch, băm nhỏ.
- Sau đó, các bạn đập dập một ít gừng, thả vào nồi nước đun sôi.
- Sau đó thả nhanh phần mực đã sơ chế ở trên vào nước sôi để chần qua, vớt mực để ráo.
- Bạn không nên bỏ qua bước này bởi nó sẽ giúp khử sạch mùi tanh của mực.
Cách làm:
- Bạn bắc chảo lên bếp cùng một ít dầu ăn, cho tỏi băm vào và phi thơm. Tiếp đó, cho phần mực đã chần qua vào chảo, xào cho đến khi mực chín, nêm thêm một chút gia vị.
- Khi xào mực, nhớ bật lửa to để mực xém vàng, chín cạnh, quyện với mùi thơm của tỏi cực kỳ kích thích. Sau đó, bạn cho mực đã xào chín ra đĩa, để riêng.
- Cũng dùng chảo vừa xào mực, bạn thêm một ít dầu ăn, cho dứa vào chảo và xào chín tới. Trút đĩa mực đã xào chín vào xào cùng dứa, nêm gia vị cho vừa miệng với khẩu vị.
- Cuối cùng, bạn cho phần hành hoa, cần tây, ớt sừng đã chuẩn bị vào đảo tiếp cho tới khi chín tái, thêm chút hạt tiêu và tắt bếp. Cho phần mực đã xào ra đĩa và thưởng thức nóng sẽ rất thơm ngon.
Mực xào chua ngọt đơn giản, đúng điệu
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Mực ống: 300 gram.
- Ớt chuông xanh và ớt chuông đỏ, dưa leo, ¼ quả dứa.
- 1 củ hành tây nhỏ.
- 1 củ tỏi, 1 muỗng canh dấm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh tương cà, 1 muỗng cà phê nước tương, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay.
Sơ chế nguyên liệu:
- Mực ống nên chọn phải là mực tươi sống, có màu hồng tươi. Làm sạch mực, khử mùi với rượu trắng, xắt mực thành khoanh vừa phải và chần qua với nước sôi có một gừng.
- Ớt chuông và ớt đỏ bạn rửa sạch, bỏ hạt, xắt miếng vừa phải, dưa leo rửa sạch, gọt vỏ, xắt miếng vừa ăn, dứa gọt vỏ, xắt miếng lát vừa phải, tỏi bỏ vỏ và đập dập băm nhỏ.
Cách làm:
- Đầu tiên, bạn cho dầu ăn vào chảo, phi thơm phần tỏi đã băm, lần lượt cho ớt chuông, dưa leo, dứa vào chảo, xào đều cho chín tới. Thêm một muỗng canh dấm, 2 muỗng canh đường, 1 chút tương ớt, tương xà, 1 muỗng cà phê nước tương nên cho vừa ăn.
- Cuối cùng, bạn cho mực đã trần qua nước sôi vào, xào cùng hỗn hợp rau củ cho đến khi mực chín tới thì nêm nếm lại cho vừa, thêm một chút hạt tiêu và tắt bếp. Như vậy là chúng ta đã xong món mực xào chua ngọt cực kỳ thơm ngon.
Mực xào hành tây thơm nồng ngất ngây
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Mực tươi: 500g, chọn loại tươi ngon, không có mùi lạ, sơ chế sạch.
- Hành tây, ớt sừng, cần tây, hành hoa, 1 củ tỏi.
- Dầu ăn, gia vị cần thiết, hạt tiêu bắc.
Sơ chế nguyên liệu:
- Đầu tiên, bạn đun sôi nồi nước nêm một chút gia vị, chần mực khoảng 30s cho mực đanh lại, bớt mùi tanh và ra bớt nước.
- Sau đó bạn vớt mực, để ráo nước, ướp ½ thìa hạt nêm, 1 thìa dầu ăn, đảo đều để mực ngấm gia vị.
- Trong lúc chờ mực ngấm gia vị, bạn sẽ sơ chế hành tây tím và hàng trắng, cắt dọc và thái hành tây theo kiểu xào, sơ chế cần tây, hành hoa, cắt khúc khoảng 5cm, tỏi bóc vỏ, đập dập cho ra bát con, ớt sừng cắt lát xéo.
Cách làm:
- Bạn bắc chảo lên bếp, thêm một thìa dầu ăn, cho phần tỏi vừa băm nhỏ và phi thơm dậy mùi. Bạn cho mực đã được ướp gia vị vào chảo nóng, nhanh tay đảo mực.
- Lúc này, mực sẽ săn giòn và xém cạnh. Khi mực chín đều, bạn cho phần hành tây đã thái lát vào xào gừng, nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng. Khi hành tây đã chín tái, bạn cho phần hành lá, cần tây, ớt vào xào cùng cho đến khi các nguyên liệu chín đều.
- Tuy nhiên không nên xào quá lâu sẽ làm mất độ giòn và màu tự nhiên của rau củ. Cho mực đã xào ra đĩa, rắc thêm một chút hạt tiêu và sử dụng nóng. Mực sẽ rất ngon giòn hấp dẫn.
Mực xào sa tế với ớt chuông và bắp non
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Mực ống: 400g.
- Bắp non: 100g.
- Cà chua, hành tây, ớt chuông xanh, đỏ, ớt sừng, sa tế, chanh tươi.
- Hành lá, cần tây, tỏi băm, gừng tươi.
- Gia vị các loại: dầu ăn, hạt nêm, tiêu, muối.
Sơ chế nguyên liệu:
- Mực ống bạn rút đầu và râu mực ra khỏi thân, bóc nhẹ nhàng túi mực. Khứa mực thành vẩy rồng và cắt mực vừa miếng. Mục đích của việc cắt thành vẩy rồng sẽ giúp cho mực tẩm ướp gia vị được đều và đẹp hơn.
- Cho phần mực vừa cắt với một muỗng cafe muối, một muỗng gừng băm nhuyễn và ½ nước cốt chanh, trộn đều để giúp loại bỏ mùi tanh của mực, xả lại với nước sạch và để ráo.
- Ướp mực với một chút tỏi băm, dầu ăn, tiêu say, sa tế vừa đủ khoảng 15p trước khi chế biến cho mực ngấm gia vị.
- Thực hiện chuẩn bị rau củ, cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Hành tây bỏ vỏ, rửa sạch, thái kiểu xào. Ớt chuông rửa sạch, bỏ ruột, thái múi cau. Ớt sừng rửa sạch, bỏ bớt hạt, cắt lát.
- Bắp non rửa sạch, để ráo nước, hành lá, cần tây nhặt sạch rễ, cắt khúc. Gừng gọt bỏ vỏ, rửa sạch, ½ cắt sợi, ½ băm nhuyễn.
Cách làm:
- Đầu tiên, bạn cho dầu ăn vào chảo nóng, phi thơm tỏi. Cho 1 muỗng cà phê sa tế vào xào cùng. Cho phần bắp non đã chuẩn bị, thêm một chút muối xào khoảng 5 phút. Thêm ớt chuông xào cùng cho đến khi chín tới.
- Sau đó, bạn đổ phần mực vào xào săn lại, nêm gia vị vừa miệng, thêm hành tây, cà chua, gừng cắt sợi, cần tây cắt khúc đảo đều, tắt bếp vào bày ra đĩa rồi thưởng thức.
- Ngoài ra, bạn cũng có thể học cách nấu mực xào dưa leo và rất nhiều cách chế biến món ăn khác từ mực như mực nhồi thịt hay mực hấp, mực chiên xù… Bởi trong mực có chứa rất nhiều canxi và phốt pho, các khoáng chất quan trọng sẽ giúp bổ sung chất còn thiếu và tăng cường dinh dưỡng cho cả gia đình.
Mực xào dưa leo với cà chua và thơm
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Mực ống: 500 gr
- Dưa leo: 2 quả
- Cà chua: 1 quả
- Khóm: 1/3 quả
- Tỏi: 5 gr
- Ớt: 2 quả
- Gừng: 10 gr
Sơ chế nguyên liệu:
Mực tươi rút bỏ túi mực, mắt mực, mai mực… Tiếp đó thái mực hình vảy rồng hoặc hình bông hoa thành những miếng vừa ăn. Sau đó, bạn tiến hành khử bớt mùi tanh của mực bằng cách đun sôi 2 bát nước trong chảo. Cho 1/2 số gừng băm nhỏ vào chần sơ qua mực để giảm mùi tanh. Sau đó vớt mực ra để ráo.
Các nguyên liệu còn lại sơ chế như sau:
- Gừng tươi thát lát, băm nhỏ.
- Thơm (khóm) gọt vỏ, cắt bỏ các mắt, thái miếng có độ dày vừa ăn.
- Dưa leo (dưa chuột) gọt vỏ, thái chéo.
- Cà chua bổ múi cau.
Cách làm:
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng dầu ăn và phi thơm phần tỏi băm. Tỏi thơm thì cho mực vào xào qua cho mực săn lại.
- Tiếp đó cho cà chua, khóm và phần gừng băm còn lại vào. Tiếp tục xào với lửa vừa, nêm thêm các loại gia vị như bột canh, hạt nêm, mì chính. Khi thấy các loại nguyên liệu chín tới thì tắt bếp, rắc thêm hạt tiêu. Sau đó trút mực xào dưa leo ra đĩa, thưởng thức khi còn nóng.
Thành phẩm: Mực chín vừa tới có màu trắng đẹp mắt, khi ăn ngọt thịt và có độ dai giòn không tanh, được cắt tỉa đẹp mắt. Dưa leo và khóm chín tới không bị nhũn. Món ăn có vị chua vừa phải, thoang thoảng mùi gừng thơm.