Cơm chiên Dương Châu chắc hẳn đã quá quen với chúng ta. Hầu như trong bất cứ bữa tiệc nào cũng có sự xuất hiện của nó. Tuy nhiên cơm chiên chúng ta đang thưởng thức chỉ là những biến thể của bản gốc. Được du nhập vào Việt Nam và được chế biến lại cho phù hợp với người Việt. Xuất xứ của món ăn này là từ Trung Quốc, đây là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của đất nước này. Cơm chiên Dương Châu đã có lịch sử lâu đời, lần đầu tiên xuất hiện là từ thời nhà Thanh và lưu truyền cho đến tận bây giờ.
Mục Lục
Cơm chiên Dương Châu, món ăn ngon, bổ, rẻ
Cơm chiên Dương Châu, hay gọi bóng bẩy hơn là “cơm chiên vàng bạc” là một món ăn đã vượt xa biên giới Trung Quốc để trở nên nổi tiếng trên toàn thế giới. Đây là một trong những món cơm chiên được yêu thích nhất trên thế giới, ngon, rẻ và bất cứ ai cũng có thể làm được. Hầu như tất cả các nhà hàng Trung Quốc trên khắp thế giới đều phục vụ món ăn này trong thực đơn của nhà hàng mình.
Món ăn này được xuất phát từ triều đại nhà Thanh của Trung Quốc vào năm 1754. Cơm chiên này được đặt tên là Dương Châu là do đặt theo tên của vùng Dương Châu, tương truyền là do ông Y Bỉnh Thụ của thời nhà Thanh tạo ra chứ món này không bắt nguồn từ thành phố Dương Châu.
Bắt nguồn từ món ăn gia đình của Trung Quốc
Cơm chiên Dương Châu bắt nguồn là một món ăn gia đình của Trung Quốc, được chế biến từ cơm nguội và các thực phẩm còn thừa lại ở bếp và sau mỗi bữa ăn. Nguồn gốc của món ăn nổi tiếng này vẫn còn gây ra rất nhiều tranh cãi. Một số người cho rằng món ăn này được xuất phát từ triều đại nhà Thanh vào năm 1754. Cơm chiên này được đặt tên là Dương Châu là do đặt theo tên của vùng Dương Châu (tỉnh Giang Tô), tương truyền là do ông Y Bỉnh Thụ của thời nhà Thanh tạo ra chứ món này không bắt nguồn từ thành phố Dương Châu. Một số khác lại nói nó xuất hiện lần đầu tiên ở Hồng Kông bởi những người đầu bếp của vùng Dương Châu.
Một số nguồn thông tin khác lại cho rằng: Cơm chiên Dương Châu cũng được gọi là cơm chiên với trứng. Nó bắt nguồn từ một bộ trưởng mạnh mẽ, Yang Su, từ triều đại nhà Tùy (581-618) và món ăn ưa thích của mình, Sui Jin Fan (cơm chiên với trứng). Cơm chiên Dương Châu giờ đây đã trở thành nét đặc trưng ẩm thực trong văn hóa ẩm thực của người Trung Quốc.
Cơm chiên Dương Châu được chế biến từ những nguyên liệu gì?
Thành phần của món cơm chiên khá phong phú. Đầu tiên không thể thiếu cơm. Cơm dùng cho món cơm chiên này phải là cơm tơi, mịn, không bị nát, không bị dính. Thịt lợn nướng Trung Quốc, vị ngọt nhẹ đặc biệt là một thứ nguyên liệu khác không thể thiếu được trong món cơm chiên.
Tuy vậy, ở một số nơi, thịt đùi lợn được dùng thay cho thịt lợn nướng. Bên cạnh đó phải còn có cà rốt, giá, cần tây, đậu phụ, đậu quả, trứng và một số loại thịt như tôm, thịt gà. Cơm được chiên bằng dầu thực vật hoặc mỡ động vật để giúp cho hạt cơm không bị dính và có mùi thơm ngậy.
Trứng là nguyên liệu không thể thiếu cho món ăn này
Trứng đem lại màu vàng óng cho món cơm. Màu vàng nâu và một chút mặn được tạo bởi nước tương. Thêm hạt tiêu và nước sốt, món cơm sẽ có vị cay vừa phải, đậm đà mà rất dễ chịu.
Hành và tỏi càng làm dậy lên mùi thơm hấp dẫn sẵn có. Ngoài ra, cũng có thể cho thêm hải sâm, đậu xanh, hành tăm và thịt đùi tuỳ theo sở thích của mỗi người để cơm chiên thêm phần quyến rũ và bổ dưỡng.
Sự kết hợp hài hòa tạo nên hương vị độc đáo
Chính sự kết hợp hài hòa của các nguyên liệu có trong món cơm chiên Dương Châu mà làm cho món ăn không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn có màu sắc rất bắt mắt nữa. Để món ăn không bị khô hay ngấy, du khách có thể kết hợp ăn với dưa chuột, cà chua cắt lát hoặc các loại salad khác.
Thêm chút xì dầu hoặc tương ớt sẽ làm món ăn ngon hơn nhiều. Hãy thưởng thức khi còn nóng để có thể cảm nhận được trọn vẹn hương vị thơm ngon đặc trưng của món cơm chiên Dương Châu.
Cách làm cơm chiên Dương Châu gốc Hoa
Để làm được món ăn cơm chiên Dương Châu chuẩn vị Trung Quốc, bạn phải đảm bảo được nguyên vật liệu chính phải đầy đủ như sau
Nguyên vật liệu:
- Cơm trắng: 2 bát
- Trứng gà: 2 quả.
- Thịt lợn nướng: 140g hoặc Lạp Xưởng: 2 chiếc hoặc xúc xích, dăm bông…
- Tôm tươi: 150g
- Cà rốt: 1 củ.
- Đậu Hà Lan: 100g.
- Ngô: 1/2 bắp (có thể sử dụng ngô đóng hộp)
- Gia vị: Dầu ăn, đường, muối, mắm….
- Một mẩu gừng, 2 củ hành khô
Hướng dẫn cách làm cơm chiên Dương Châu gốc Hoa siêu ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên vật liệu
Đập trứng và đánh đều tay, thịt heo nướng (lạp xưởng) cùng cà rốt thì các bạn cắt hạt lựu nhé. Tôm tươi bạn bóc vỏ và ướp cùng với gia vị: Đường, muối và dầu ăn. Đậu hà lan và cà rốt (hoặc ngô ngọt) thì các bạn nên chần qua nước sôi để hạt mềm vừa ăn và để ráo qua 1 bên. Sau đó gọt gừng và rửa sạch thái nhỏ, hành khô cũng vậy.
Bước 2: Xào tôm trứng và rang cơm
Xào tôm: Cho một ít dầu vào chảo, thêm gừng và 1/2 phần hành khô đã chuẩn bị. Tiếp theo cho tôm vào đảo tới khi tôm săn lại là được. Thêm gừng sẽ bớt mùi tanh của tôm.
Xào trứng: Cho ít dầu vào chảo, khi chảo nóng thì đổ bát trứng vào chảo. Đảo đều tới khi chín, trứng chín nhanh nên bạn cần để ý.
Cho dầu vào chảo, khi chảo nóng thì bỏ hành khô vào đảo đều. Tiếp đến là cho thịt lợn nướng/lạp xưởng… vào đảo. Cuối cùng là cho cà rốt + ngô + đậu hà lan vào đảo cho tới khi nguyên liệu chín là được.
Cho dầu vào chảo, khi mỡ nóng thì đổ 2 bát cơm vào đảo đều. Chỉ cần đảo tới khi hạt cơm săn lại là được.
Bước 3: Xào nguyên vật liệu với nhau
Đảo đều tay, khi cơm săn lại mới cho các nguyên liệu đã xào nếu trên vào. Thêm gia vị mắm, muối sao vừa ăn với bạn nhé. Đảo thêm tầm 5 phút để cơm thấm vị hơn rồi tắt bếp.