Nhắc đến Kim chi chắc hẳn bạn sẽ nghĩ ngay đến Hàn Quốc đúng không nào. Đó là điểm đặc biệt và dấu ấn của món ăn nổi tiếng này. Món ăn nổi tiếng này xuất phát từ việc người ta tìm cách bản quản rau củ để sử dụng vào mùa đông. Lâu dần người ta sáng tạo ra cách làm Kim chi như ngày nay. Hiện nay món ăn này đã được rất nhiều nước du nhập và chế biến để sử dụng hàng ngày. Tuy nhiên hương vị đặc biệt và ngon nhất có lẽ chỉ có ở Hàn Quốc mà thôi.
Mục Lục
Lịch sử – Nguồn gốc của Kim chi Hàn Quốc
Các thực phẩm muối rau đơn giản bắt nguồn từ thời Tam Quốc cổ đại. Trong “Tư liệu bản thảo Jeong Chang” có ghi chép về Susubolijeo (須 須 保 里 菹), tương tự như kim chi hiện tại. Kim chi từ xưa được viết bằng tiếng Hán là “chimchae” (침채) – trầm thái. Rau ngâm trong nước muối và là món ăn được bảo quản lâu dài. “Dongchim” (동침) cũng là từ được biến dạng của “đông trầm” – rau củ được ngâm trong mùa đông. Vào thế kỷ 16, “chimchae” được biểu thị bằng tiếng Hàn là “dimchi” (딤치). Vào thế kỷ 17, được gọi là “jimchi” (짐치). Sau đó được gọi là “kimchae” (김채) và được đổi thành “kimchi” (김치) vào thế kỷ 19.
Vào thời đại Goryeo, hình thái ban đầu của kim chi nước, kim chi thái lát mỏng, kim chi củ cải đã xuất hiện. Những loại này được biết đến ở nhà Nguyên do ảnh hưởng của Goryeo và được giới thiệu trong cuốn sách “Gae Pil Yong”. Thông qua “Huấn Mông Tự Hội” (訓 蒙 字 會) do Choi Se-jin sáng tác năm 1527, có thể khẳng định rằng kim chi đã được công nhận là món rau ngâm muối tiêu biểu ở Joseon.
Xuất phát từ việc bảo quản rau củ vào mùa đông
Hàn Quốc có khí hậu hàn đới, vào mùa đông nhiệt độ thường ở mức dưới 0 độ C trong thời gian dài, tuyết bao phủ khắp nơi. Do vậy, vào mùa đông, người dân đất nước này không thể trồng và phát triển hoa màu được. Và họ nghĩ đến việc phải làm thế nào để có thể dự trữ và bảo quản được rau củ cho mùa đông giá rét? Trả lời cho câu hỏi này, là phương pháp chế biến rau củ với muối và một số gia vị khác như: tỏi, ớt, hành tây, hành lá,… và hiện nay, món ăn này được biết đến với cái tên Kim Chi.
Cách làm Kim chi không quá phức tạp, nhưng phải đảm bảo nêm nếm sao cho vừa gia vị; cũng như phải bảo quản cẩn thận để kim chi không bị lên men quá sẽ không ngon. Phương pháo bảo quản kim chi có vị thơm ngon đặc biệt là cho kim chi vừa muối vào các chum sành, sau đó chôn dưới đất để quá trình lên men của kim chi được diễn ra một cách tự nhiên nhất.
Vào mỗi mùa, kim chi được làm từ các nguyên liệu và các gia vị khác nhau, nhưng chủ yếu vẫn là từ củ cải và cải thảo. Hương vị của kim chi cũng thay đổi theo từng vùng miền khác nhau; càng về phía Nam, kim chi càng có vị cay nồng.
Kim chi rất tốt cho sức khỏe
Mặc dù, theo thống kê có tới hơn 200 món kim chi khác nhau, nhưng đều được gọi với tên chung là Kim chi. Để gọi tên của từng loại kim chi, mọi người thường căn cứ vào nguyên liệu chính khi làm món này. Một số loại Kim chi phổ biến: Kim chi cải thảo, kim chi củ cải; kim chi nước, kim chi dưa chuột, kim chi ớt, kim chi rau mầm.
Kim chi cũng là một món ăn rất tốt cho sức khỏe, được đánh giá là một trong những món ăn có lợi nhất thế giới cho sức khỏe bởi một tạp chí về sức khỏe khá nổi tiếng của Mỹ. Bài viết chia sẻ rằng món ăn này với nhiều vitamin có lợi cho tiêu hóa, nhiều lợi khuẩn có tác dụng làm tăng sức đề kháng cho cơ thể.
Ngày nay, kim chi được thế giới biết đến như là một món ăn truyền thống nổi tiếng trong ẩm thực của Hàn Quốc. Tại thủ đô Seoul; Bảo tàng Kim chi được xây dựng để lưu trữ các tài liệu và giới thiệu cho mọi người về lịch sử của Kim Chi; thông tin về các loại kim chi; cũng như cách làm và phương pháp bảo quản kim chi ngon nhất,… Khi tới Seoul, hãy ghé thăm Bảo tàng Kim chi để biết rằng, người dân xứ sở Kim chi đã gìn giữ và phát triển món ăn này thành một món ăn trong văn hóa ẩm thực của Hàn Quốc như thế nào nhé
Các loại Kim chi phổ biến ở Hàn Quốc
Kim chi Cải thảo
Kim chi Cải thảo (배추김치) là loại Kim chi phổ biến nhất ở Hàn Quốc. Loại này được làm từ cải thảo muối với bột ớt, tỏi, nước mắm và một số gia vị khác. Sau đó để lên men hỗn hợp này. Món Kim chi này cũng có một số thay đổi theo vùng miền. Ở miền Nam vị mặn, cay hơn, đậm màu và có nhiều nước hơn.
Kim chi Củ cải
Kim chi Củ cải (깍두기김치) được yêu thích bởi hương vị giòn tan, cay nồng chua thanh; phù hợp với khẩu vị của nhiều người. Nguyên liệu chính là củ cải, gia vị cũng tương tự như Kim chi cải thảo. Tại Hàn Quốc củ cải có thể được trồng quanh năm nhưng vào mùa Đông củ cải ngọt và ngon nhất.
Kim chi Dưa chuột
Kim chi Dưa chuột (오이김치) là loại kim chi phổ biến nhất vào mùa xuân và mùa hè. Bởi vì hương vị của Kim chi rất thanh mát, phù hợp với những món ăn giải nhiệt. Với đặc điểm giòn và nước cốt tươi mát; Kim chi dưa chuột được làm bằng cách lên men dưa chuột với các loại quả dễ chua.