Bún ốc nguội Hà Nội có vị chua ngọt, dấm bỗng, cay cay của ớt, với thịt ốc béo, giòn gây ấn tượng mạnh với thực khách. Bún ốc Hà Nội là món ăn kết hợp giữa vị đậm đà, dai của thịt bò và vị ngọt của nước dùng, cùng các loại rau sống. Món ăn được xếp vào top những món ngon không thể bỏ qua khi du khách ghé thăm Hà Nội. Tuy nhiên, bạn đã bao giờ tự hỏi món bún ốc nguội Hà Thành có gì đặc biệt mà lại được nhiều người yêu thích đến vậy. Để làm món ăn đặc biệt này chuẩn vị Hà Nội không quá khó, bài viết dưới đây sẽ chia sẻ đến các bạn cách làm món ăn đặc biệt này nhé!
Mục Lục
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 kg ốc mít
- 400 gr xương cục
- 150 ml dấm bỗng
- 2 quả cà chua
- 1 cây xà lách, 3 cây hành lá
- 2 quả ớt
- 2 củ hành tây
- 20 gr hành tím
- 15 gr tía tô
- 20 gr hoa chuối bào
- 600 gr bún lá hến (hoặc bún sợi)
- Gia vị: Muối, hạt nêm, ớt chưng
Các bước nấu bún ốc nguội
Bước 1: Sơ chế ốc
Ốc nhồi đem ngâm từ ngày hôm trước với nước vo gạo và ớt khô khoảng 6-8 tiếng để ốc nhả hết chất dơ, bùn đất ra ngoài. Tiếp theo, bạn đổ phần nước vo gạo và thay vào bằng nước sạch, đập 3 quả trứng gà vào ốc, tiếp túc ngâm từ 5-8 tiếng để ốc được sạch và béo hơn. Cuối cùng vớt ốc ra rửa thật sạch với nước, để ráo nước.
Bước 2: Hầm xương và luộc ốc
Đem phần xương heo rửa sạch, để ráo nước và luộc xơ qua với vài lát gừng để loại bỏ mùi hôi của xương. Đổ bỏ phần nước vừa luộc sơ, sau đó đổ vào khoáng 2 lít nước lọc vào hầm xương. Bạn có thể cho thêm ít bột canh vào để nước hầm được ngọt hơn. Nấu đến khi xương mềm thì tắt bếp, để nguội và lọc qua rây để nước trong hơn.
Luộc ốc: Cho khoảng 50 ml dấm bỗng vào nước xương đã lọc để hấp ốc. Ốc xếp trên vỉ và hấp trong khoảng 30 phút, khi ốc mở miệng vảy bong ra là ốc đã chín. Lóc lấy phần thịt ốc cho vào tô để dùng với nước dùng.
Bước 3: Nấu nước dùng
Hành tím bóc vỏ cắt lát mỏng, cà chua thái bổ là bốn, khế chua rửa sạch và nướng sơ trên bếp để khế dậy mùi thơm, nhớ rửa khế lại với nước sau khi nướng. Phi dầu thơm, cho cà chua vào xào, nêm một ít hạt nêm.
Phần nước dùng hấp ốc, bạn cho nốt phần dấm còn lại vào, tiếp đến cho khế vào đun sôi sau đó dằm khế và lọc qua một lần để loại bỏ xác khế. Cho phần cà chua đã nấu vào nồi nước xương, nêm nếm lại cho vừa ăn, đảm bảo nước dùng có độ chua vừa phải, vị ngọt thanh, nhẹ rồi tắt bếp để nguội.
Bước 4: Thưởng thức
Bạn xếp rau, ốc, bún ra đĩa và một tô nước dùng đã nguội. Chỉ cần cho các nguyên liệu vào tô, sau đó múc nước dùng vào là bạn đã có thể thưởng thức tô bún ốc nguội ngon đúng chuẩn Hà Nội rồi. Để tăng thêm hương vị, bạn có thể thêm ớt xào để món ăn đậm đà hơn.