Rau muống là loại rau quen thuộc, dân dã trong mỗi bữa cơm của gia đình Việt. Rau muống có thể chế biến được với nhiều cách khác nhau. Chẳng hạn như rau muống luộc, xào tỏi, nấu canh, trộn gỏi,…Không chỉ giúp bữa ăn thêm ngon miệng, rau muống còn bổ sung nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể. Chúng có tác dụng giải nhiệt, hỗ trợ tiêu hóa tốt và phòng chống các bệnh béo phì, tim mạch…Luộc rau muống, nghe thì tưởng chừng như rất đơn giản, ai ai cũng có thể làm được. Thế nhưng luộc như thế nào để giữ cho đĩa rau muống tươi xanh, giòn và ngon, không bị thâm đen thì cũng phải cần có vài mẹo nhỏ.
Mục Lục
Cách chọn mua rau muống tươi ngon, an toàn
Để đảm bảo an toàn cho sức khỏe mà vẫn hấp thụ chất dinh dưỡng tốt từ rau muống, bạn cũng nên chú ý đến việc chọn mua loại rau này sao cho tươi và an toàn nhất.
Vì thế, bạn hãy ưu tiên chọn bó rau muống có cọng rau chỉ to bằng đầu đũa ăn cơm. Tránh chọn những cọng có kích thước to bất thường. Phần ngọn nhỏ và nhìn hơi cứng.
Tránh chọn rau muống nhìn quá xanh mướt. Khi bẻ cọng thấy rất giòn và lá có màu xanh thẫm. Hơn nữa, bạn nên chọn ăn rau muống theo mùa. Cụ thể là vào mùa hè từ tháng 4 – 6 để tránh ăn phải rau muống có lạm dụng chất hóa học khi trồng trái mùa.
Cách luộc rau muống ngon
Rau muống luộc là món ăn đơn giản mà ngon miệng, quen thuộc với mỗi gia đình. Nhưng luộc rau muống để cho xanh giòn thì không phải ai cũng làm được.
Rau muống mua về các bạn nhặt sạch gốc già, loại bỏ lá sâu, vàng, rửa nhiều lần với nước sạch. Ngâm rau trong nước muối loãng 10 – 15 phút cho thật sạch, sau đó vớt ra rổ, để ráo.
Để rau muống luộc xanh giòn các bạn cần cho ngập nước. Trong quá trình luộc thường xuyên lật, trở để rau chín đều.
“Muống phải – cải dừ”. Rau muống nên luộc chín tới, nếu rau chưa chín sẽ còn nhựa và bị thâm đen. Còn nếu luộc rau muống chín quá sẽ bị vàng úa. Thời gian luộc rau muống nên ở khoảng 3 – 5 phút tùy theo việc muống ăn rau chín tới còn giòn hay chín mềm, và tùy thuộc vào loại rau.
Khi rau chín các bạn vớt ra rổ để ráo nước. Nếu chưa ăn ngay và muốn giữ rau được lâu mà vẫn xanh giòn thì trong khi luộc chuẩn bị sẵn một thau nước đá với vài lát chanh tươi, vớt rau ra ngâm luôn vào nước lạnh. Việc thay đổi nhiệt độ đột ngột sẽ giúp rau xanh và giòn lâu.
Một số bí quyết khi luộc rau muống
Cho muối vào nồi nước luộc rau
Muối là một trong những tác nhân giúp độ nóng của nước tăng lên, nhờ thế mà thời gian luộc rau được rút ngắn lại một cách tối đa. Chính vì vậy, những cọng rau muống luộc vẫn chín đều lại giòn ngon, xanh mướt không bị nhũn, đỏ do luộc quá lâu. Không những thế, luộc rau muống cho thêm muối cũng là cách để giúp đĩa rau luộc của gia đình bạn trở nên đậm đà, hấp dẫn hơn.
Bí quyết luộc rau muống là dùng khoảng 1/2 – 1 muỗng nhỏ muối. Tùy thuộc vào số lượng nước trong nồi. Bạn hãy cho muối vào nước từ đầu rồi đợi nước sôi già thì thả rau muống vào. Khi thấy rau chín tới thì vớt rau ra một bát nước đá lạnh để rau giữ được độ xanh và đảm bảo độ giòn ngon.
Thêm nước cốt chanh
Khi luộc rau muống thêm chút giấm hoặc nước cốt chanh. Như vậy sẽ giúp đĩa rau luộc trở nên xanh mướt và ngon mắt hơn. Chỉ cần sử dụng một chút giấm/nước cốt chanh sẽ giúp giữ màu rau. Hoàn toàn không lo ảnh hưởng tới hương vị ban đầu của rau.
Cách làm rất đơn giản, hãy cho khoảng 2 thìa cà phê nước cốt chanh hoặc giấm vào nồi nước luộc rau. Rồi đun sôi. Khi thấy nước sôi cho rau vào luộc và vớt ra khi chín tới.
Thêm dầu ăn vào nồi nước luộc rau
Nghe thì có vẻ lạ thế nhưng việc thêm dầu ăn vào nước luộc rau muống sẽ giúp món rau luộc vừa xanh lại bóng đẹp hơn đấy.
Chỉ cần thêm khoảng 1 thìa cà phê dầu ăn vào nồi nước luộc rồi đun sôi sau đó thả rau vào, khi rau chín tới thì vớt rau ra đảm bảo đĩa rau có màu xanh đẹp, mướt mắt.