Nhắc đến món sống có lẽ nhiều người sẽ không đủ can đảm để thử một lần. Tuy nhiên nếu nói đến Sashimi thì mọi việc sẽ hoàn toàn khác. Cũng là món sống nhưng Sashimi đã được người Nhật chế biến cách cẩn thận. Để thực hiện được món ăn này đòi hỏi quá trình chuẩn bị và tuyển chọn nguyên liệu rất kĩ lưỡng. Bởi chỉ có những nguyên liệu tươi sống mới cho ra hương vị ngon nhất mà thôi. Sashimi có nguyên liệu chủ yếu là hải sản tươi sống. Tuy nhiên một số nguyên liệu khác nếu đảm bảo được an toàn về vệ sinh người ta cũng có thể sử dụng.
Mục Lục
Sashimi, món ăn độc đáo của Nhật Bản
Sashimi – Món ăn độc đáo từ đất nước mặt trời mọc Nhắc đến văn hóa ẩm thực xứ sở hoa anh đào là nhắc đến một nền văn hóa truyền thống với những món ăn và nghệ thuật trang trí độc đáo. Đó là món sushi truyền thống, là món súp miso nổi tiếng… Nhưng độc đáo nhất vẫn là món ăn sống Sashimi.
Với người Nhật món ăn luôn mang lại may mắn và hạnh phúc vì vậy nguyên liệu và cách chế biến rất được coi trọng. Sashimi là tên gọi chung cho những món ăn sống mà thành phần chính là các loại hải sản tươi sống. Đây là món ăn rất phổ biến trong thực đơn của người Nhật. Bởi lẽ họ cho rằng các món ăn từ hải sản nói chung và đặc biệt cá là loài thông minh; nên các món ăn từ cá rất có lợi cho người thưởng thức.
Sashimi dịch ra tiếng Việt tức là “xẻo thân”, hiểu một cách đơn giản nhất đó là món cắt thịt sống để ăn. Thường nguyên liệu chính người Nhật dùng để chế biến Ashimi là các loài cá như cá hồi; cá ngừ, cá thu, cá basa…bên cạnh đó các loài hải sản khác như bạch tuộc; tôm biển cũng rất thích hợp để chế biến thành món ăn sống độc đáo này.
Đôi khi họ còn “phá cách” bằng cách dùng thịt bò hay thịt ngựa để làm Sashimi. Với các nguyên liệu kể trên, thái lát mỏng tùy thuộc nguyên liệu và cách chế biến của mỗi người; có thể dài ngắn, hoặc tạo hoa văn trang trí giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.
Gia vị và các loại nước chấm là không thể thiếu khi thưởng thức Sashimi
Ăn kèm Sashimi không thể thiếu là các lại nước chấm như xì dầu, tương. Các loại gia vị như gừng mà đặc biệt là gia vị truyền thống của Nhật là wasabi. Và tất nhiên không thể bỏ qua các lại rau tía tô, củ cải trắng và tảo biển.
Tuy là món ăn sống nhưng Sashimi rất dễ ăn, đảm bảo an toàn cho người thưởng thức; và còn mang lại cảm giác lạ miệng bất ngờ. Không chỉ hấp dẫn bởi hương vị, do được chế biến từ hải sản nên đây còn là món ăn bổ dưỡng. Với sự kết hợp của các gia vị truyền thống; vị tanh của thịt sống biến mất, thay vào đó là cảm giác ngọt mát, tươi rói của hải sản đặt trên đá lạnh; kết hợp với một chút cay, một chút chua ngọt hấp dẫn. Món ăn vừa có vị mát lạnh nhưng cũng vừa đủ ấm bụng bởi những gia vị có tính hàn, nhiệt kết hợp thật khéo léo.
Ai đã một lần thưởng thức Sashimi đều có thể cảm nhận được sự tươi sống của món ăn ngay từ cái nhìn đầu tiên. Những lát hải sản được xếp một cách đẹp mắt trên khay gỗ cùng với củ cải trắng bào sợi và tía tô.
Cảm giác đầu tiên khi ăn Sashimi là vị cay xộc đến mũi, đánh thức các giác quan. Sau đó là vị mặn của nước tương hảo hạng và vị ngọt tươi ngon, mềm, béo ngậy của cá sống. Tất cả như tan vào trong miệng; trôi tuột xuống bao tử rồi mà khiến thực khách ấn tượng mãi không thôi.
Phân biệt giữa sashimi và Sushi
Thành phần nguyên liệu
- Sushi món cơm trộn với dấm khi ăn thường kết hợp với cá sống, trứng cá, hay rau củ và thường được cuốn trong lá rong biển.
- Sashimi là món ăn mà thành phần chính là các loại hải sản tươi sống và thường ăn kèm với lá tía tô hoặc củ cải bào.
Cách ăn
- Sushi thường được sử dụng như là một món ăn chính, người Nhật ăn sushi như người Việt Nam mình ăn cơm vậy.
- Sashimi thường được coi là món ăn khai vị để đánh thức các giác quan của thực khách. Khi thưởng thức sashimi, cảm giác đầu tiên là vị cay xộc đánh thức các giác quan. Sau đó là vị mặn vừa của nước tương hảo hạng và vị ngọt tươi ngon, béo mà thanh của cá sống. Tất cả cùng hòa trộn với nhau và tan dần trong miệng thực khách.
Hình thức trình bày
- Sushi có 6 loại sushi cơ bản gồm: Nigirizushi, Chirashizushi, Makimono, Gunkan, Oshizushi, Temaki. Khi ăn sushi bạn thấy giống như cả bữa tiệc màu sắc được trình bày trên đĩa vậy, vô cùng cầu kì và đẹp mắt.
- Sashimi là những miếng hải sản tươi sống thường được cắt thành từng lát mỏng có chiều rộng khoảng 2,5cm, chiều dài 4cm và dày chừng 0,5cm. Kích cỡ của sashimi có thể khác nhau tùy vào loại nguyên liệu và cách cắt của người đầu bếp. Một số loại hải sản mà người Nhật thường hay dùng làm sashimi là cá hồi, cá ngừ; cá thu, cá saba, cá nóc, mực, bạch tuộc, tôm biển…
Gia vị dùng kèm
- Tuy rằng có rất nhiều loại. Nhưng sushi chỉ có một cách ăn duy nhất; đó là dùng kèm với nước tương, mù tạt và gừng ngâm chua.
- Sashimi được ăn cùng với các loại nước chấm như xì dầu, tương; các loại gia vị như mù tạt, gừng, lá tía tô và củ cải trắng thái chỉ.