Nhắc đến món bánh ngọt nổi tiếng của Nhật Bản bạn không thể bỏ qua loại bánh Wagashi này. Bánh Wagashi là món ăn mang tinh hoa văn hóa ẩm thực Nhật khiến người thực khách yêu thích. Đây là món bánh chứa đựng sự tinh tế có một không hai và có hình dáng bắt mắt. Chỉ nhìn thôi là bạn không thể cưỡng lại sự hấp dẫn của nó. Mỗi một chiếc bánh đều thể hiện sự điêu luyện của người làm. Hãy cùng chúng tôi học cách làm bánh Wagashi để thưởng thức mà không cần phải đi đâu xa nhé.
Mục Lục
Những điều thú vị về bánh Wagashi
Trong văn hóa ẩm thực truyền thống Nhật Bản, Wagashi là tên gọi dùng để chỉ những loại bánh ngọt được làm từ bột gạo. Có rất nhiều loại Wagashi khác nhau nhưng chúng đều có đặc điểm chung là được trình bày đẹp mắt, người Nhật đã vô cúng khéo léo và tỉ mỉ khi thực hiện món bánh này, biến Wagashi trở thành đỉnh cao nghệ thuật độc đáo trên thế giới.
Ban đầu, bánh Wagashi có tên là Kashi và chỉ có giới quý tộc và người giàu có mới được thưởng thức món bánh này. Trải qua hơn 1300 năm, Wagashi mới dần được phổ biến và được biết đến rộng rãi. Điểm đặc biệt nhất của món bánh này là để cảm nhận được hết sự tinh tế của Wagashi, thực khách phải sử dụng cả 5 giác quan: thị giác, thính giác, xúc giác, khướu giác và vị giác. Bất cứ ai đã một lần nếm thử Wagashi cũng khó lòng quên được hương vị tuyệt vời của món bánh này.
Nguyên liệu làm bánh Wagashi
Những năm gần đây loại bánh này đã xuất hiện nhiều ở Việt Nam nên mình xin phép bỏ qua phần giới thiệu chi tiết nguồn gốc bánh.
Nguyên liệu chính của bán Wagashi là từ các loại đậu, bánh tươi không chất bảo quản. Tạo hình mỗi chiếc bánh theo cách cắt, tỉa, ngắn khác nhau; hoàn toàn bằng thủ công, không có khuôn.
Khẩu phần cho 20 cái bánh 55g.
Công thức làm vỏ bánh
Đậu trắng ngâm 8 giờ hoặc qua đêm, lột vỏ, đem luộc và ninh cho mềm. Trong quá trình luộc nên thay nước khoảng 3 lần sau mỗi 5 phút để đậu bớt mùi. Sau khi ninh nhừ thì đem đi xay nhuyễn, lọc lại kỹ 2-3 lần sao cho chỉ còn lại bột mịn của đậu trắng. Cho tất cả đậu xay vào túi vải (muslin mịn) vắt cho ráo nước sẽ có được tinh bột đậu.
500g tinh bột đậu trắng + 120g đường cát + 30g bột nếp nhật + 1 ít nước cho dễ hòa tan
Tất cả cho vào chảo sên đến khi nặng tay, ráo không còn dính tay là được. Sên bằng cách này hơi tốn sức và nhiều thời gian nhé. Có thể dùng lò vi sóng để quay mỗi 5-7 phút, đem ra trộn cho đến khi đạt độ dẻo có thể nặn bánh.
Để bột nguội, chia thành 3-4 phần để nhuộm màu. Mình dùng màu đậm đặc (cho rất ít) AmeriColor.
Cách làm nhân bánh
Bánh truyền thống Nhật Bản là nhân đậu đỏ hoặc trà xanh, ở Việt Nam mình có thể làm 1 số loại nhân khác phù hợp với khẩu vị như đậu xanh dứa, đậu đỏ ca cao. Dưới đây mình chia sẻ công thức 2 lại nhân đậu xanh dứa và ca cao nhé.
+ Nhân đậu xanh dứa: 100g đậu xanh ngâm 1h; nấu chín đem xay nhuyễn với 100g đường và1 trái thơm xay nhuyễn. Đem sên trên chảo đến khi nặng tay có thể vo viên, nhân 25g.
+ Nhân đậu đỏ ca cao: 300g tinh bột đậu đỏ + 100g đường + 10g bột ca cao + 10g bột nếp nhật + 20ml whipping cream.
Đậu đỏ đem ngâm nấu nhừ lấy tinh bột như phần vỏ đậu trắng. Cách sên như làm vỏ đậu trắng. Chia nhân 25g.
Thành phẩm
Về phần tạo hình: có rất nhiều cách tạo hình, phối hợp màu sắc tùy vào sở thích và thẩm mỹ khác nhau của mỗi người, mình pha màu bằng cách mix các màu của nhiều khối bột vỏ bánh lại với nhau trước khi cho nhân vào nhé.
Thưởng thức: Cắt bánh ra những phần nhỏ. Ăn 1 miếng bánh uống 1 ngụm trà xanh nóng cùng người thân, bạn bè, hàn huyên tâm sự.
Bánh ngọt Nhật Bản Wagashi sau khi làm xong sẽ có vị ngọt thanh, hương thơm thoang thoảng cực kỳ dễ chịu. Bạn có thể thưởng thức bánh vào những buổi tiệc trà thanh đạm hoặc trong những bữa tiệc nhỏ cùng với người thân và bạn bè của mình.
Xem thêm một số cách làm món ăn vặt tại đây.