Hành là loại gia vị không thể thiếu trong căn bếp của mỗi gia đình. Hành thường được dùng để ướp thịt, cá, tôm,…hay dùng để phi lấy mùi thơm. Ngoài ra, hành còn dùng để ăn sống trong các món như gỏi, nộm, ngâm chua,..Một số món ăn bạn phải sử dụng hành tây hoặc hành tím sống thường kén người ăn. Mặc dù chúng có thể giúp món ăn của bạn trở nên đặc biệt hơn, nhưng đối với một số người nhạy cảm, mùi hăng của hành có thể ảnh hưởng đến vị giác của họ. Vậy làm thế nào để loại bỏ vị hăng của hành ra khỏi các món ăn mà vẫn giữ độ giòn của hành tây, hành tím? Hãy áp dụng ngay một số mẹo làm giảm mùi hăng hành dưới đây của chúng tôi nhé.
Mục Lục
Để hành trong tủ lạnh 30 phút trước khi dùng
Làm lạnh hành là cách đơn giản giúp khử vị hăng của hành. Hãy để cả củ hành trong tủ lạnh khoảng 30 phút. Khi hành đã hoàn toàn được làm lạnh, hãy lấy ra và chế biến. Với cách trên, bạn có thể giữ được trọn vị ngọt, giòn của hành. Ngoài ra, việc này còn giúp tránh tình trạng cay mắt, chảy nước mắt khi bạn thái hành.
Thái lát mỏng và ngâm vào nước lạnh
Các hợp chất lưu huỳnh chịu trách nhiệm tạo ra hương vị “hăng” và dư vị nồng của hành tây sẽ tan vào nước từ các bề mặt cắt của hành. Nước có thể có tác dụng mài mòn và làm tan nhiều hợp chất. Do đó, nước có thể làm giảm bớt mùi hăng của hành tây. Bạn chỉ cần bóc vỏ và cắt lát hành tây, ngâm trong nước lạnh khoảng 10 phút. Sau thời gian này, bạn sẽ thấy hành tây bớt mùi hăng đáng kể.
Về bản chất, ngâm trong nước đá cũng là phương pháp làm lạnh, tuy nhiên cách này sẽ hiệu quả hơn. Nước đá lạnh có tác dụng vô hiệu hóa các hoạt chất lưu huỳnh trong hành, thứ vốn là thủ phạm gây ra vị nồng khi ăn hành và cay mắt khi thái hành.
Với việc ngâm hành đã được bào mỏng trong nước đá lạnh, điều này sẽ tăng cường khả năng khử lưu huỳnh, giúp giảm vị hăng, tăng vị ngọt của hành. Ngoài ra, nước lạnh giúp hành giữ độ giòn ổn định, ít ra nước và ít bị nhũn trong món gỏi.
Khử vị hăng hành bằng cách ngâm trong sữa
Các hợp chất trong sữa có tác dụng loại bỏ các hợp chất lưu huỳnh hiệu quả. Tuy nhiên, loại thực phẩm này cũng sẽ giúp hành tây mất mùi vị đăng trưng. Những người hoàn toàn không thích mùi hành có thể cảm thấy vui mừng, nhưng những “fan” của thực phẩm này lại có thể không vui. Vì vậy, tùy khẩu vị mà bạn quyết định có nên chọn cách này không nhé.
Ngâm hành trong nước chanh
Các loại nước có vị chua như nước chanh, giấm vốn chứa lượng axit lớn. Chất này sẽ làm trung hòa các chất gây mùi hăng của hành. Vì vậy, bạn hãy cho chanh/giấm vào nước, hòa tàn và cho hành đã thái lát vào, ngâm trong khoảng 15 phút.
Sau thời gian trên, bạn vớt ra, rửa sạch lại với nước để rửa sạch vị chua trong hành. Nếu rửa không kỹ, vị chua sẽ ảnh hưởng đến hành và chất lượng của món ăn đấy.
Sử dụng lò vi sóng
Cho hành đã xắt lát vào một tô nước, đặt trong lò vi sóng và quay trong khoảng 10 giây. Sức nóng của lò sẽ khiến chất lưu huỳnh giảm bớt, từ đó giúp giảm vị hăng của hành.
Chần hành sơ qua nước sôi
Làm nóng hành là một trong những phương pháp nhanh nhất giúp giảm vị hăng của chúng. Nhiệt độ cao sẽ làm phân giải các hợp chất lưu huỳnh. Để làm nóng hành mà không ảnh hưởng đến độ ngọt, giòn của nguyên liệu, bạn hãy chần nhanh hành trong nước sôi, sau đó ngâm ngay vào tô nước lạnh. Với cách này, đảm bảo hành sẽ được loại bỏ vị hăng và giữ nguyên được độ giòn, ngọt.
Ngâm hành trong baking soda
Không giống như các phương pháp khác, chỉ để loại bỏ các hợp chất lưu huỳnh gây khó chịu, baking soda có tính kiềm trung hòa axit sulfenic, nên không gây mất mùi vị của hành tây.
Cho một thìa baking soda vào tô nước, khuấy đầu và sau đó cho hành đã thái lát vào. Phương pháp này đã được Học viện ẩm thực Hoa Kỳ thử nghiệm và chứng minh tính hiệu quả. Tính kiềm của baking soda giúp trung hòa hợp chất có gốc axit trong hành tây, từ đó làm giảm vị hăng tối đa.
Xóc hành với muối
Muối có thể giúp hành mềm ra và giảm bớt vị hăng. Xóc hành với một nhúm muối và để nguyên trong 15 phút. Muối sẽ hút hết chất lỏng trong hành, kéo theo những hợp chất tạo nên vị hăng của hành. Sau đó bạn có thể giũ bớt lượng muối thừa nếu muốn.
Trên đây là cách khử vị hăng của hành tây và hành tím đơn giản mà không ảnh hưởng đến độ giòn và ngọt của chúng. Hãy học ngay các mẹo nhỏ này này khi chế biến để thưởng thức trọn vẹn vị ngon của món ăn bạn nhé.