Khi nói về đặc sản của thành phố Buôn Ma Thuột, tỉnh Đắk Lắk thì không thể không nói đến món bún đỏ – món ăn thu hút, độc đáo có nước dùng đậm đà cùng với màu ướm đỏ đặc trưng của những sợi bún.
Bún đỏ dân dã đã trở thành đặc sản chỉ Buôn Ma Thuột không biết từ bao giờ. Dọc khắp các con đường ở phố núi, không khó để chúng ta tìm thấy những quán bún đỏ. Tuy nhiên, theo thông tin từ người dân nơi đây, tại góc phố Phan Đình Giót giao với Lê Duẩn là nơi tập trung chủ yếu của những quán bún đỏ ngon và nổi tiếng.
Với tính chất là món ăn đường phố, bún đỏ Buôn Ma Thuột thường được bày bán từ buổi chiều cho tới khuya. Các hàng quán bán bún đỏ không khoa trương, chỉ có vài chiếc bàn, chiếc ghế nhỏ. Vậy mà lúc nào cũng đông khách đến thưởng thức món ăn dân dã này.
Mục Lục
Bún đỏ Buôn Ma Thuột có gì hấp dẫn như vậy?
Thoạt nhìn, nhiều người sẽ lầm tưởng bún đỏ với bún riêu, bánh canh hay canh bún. Thế nhưng, so với các món ăn vừa kể ra thì bún đỏ có nét bình dị, mang đậm hương vị núi rừng Tây Nguyên. Bún đỏ được người dân Buôn Mê biến tấu, kết hợp hài hòa giữa nhiều món bún khác nhau, khéo léo thêm bớt các loại nguyên liệu. Vì vậy tạo nên sự đặc sắc, lôi cuốn của riêng mình.
Cái tên bún đỏ được gọi theo màu của bún. Sợi bún đỏ trông na ná sợi bánh canh của người miền Nam. Kích cỡ to bằng chiếc đũa, dai giòn, mềm mà không bở. Bí quyết để bún có màu đỏ tự nhiên đẹp mắt và ngấm gia vị là dùng một nồi nước pha màu hạt điều rồi chần bún khoảng chừng 10 phút cho hơi nở.
Bún đỏ Buôn Ma Thuột có gì đặc biệt so với những món bún khác?
Nước dùng
Phần nước dùng được ví như linh hồn của món bún đỏ ngon trứ danh. Theo đó, muốn nước dùng có vị ngọt, thanh mát và đậm đà thì người nấu phải ninh nhừ xương heo, xương bò rồi đun cùng nước cua. Ngoài ra, điểm nhấn không thể thiếu phần riêu được chế biến bằng gạch cua, thịt ba chỉ xay, hành củ băm nhỏ, hạt tiêu. Rồi sau đó trộn đều, nặn thành từng bánh nhỏ, nấu chung với nước dùng.
Các nguyên liệu được lựa chọn tỉ mỉ
Đặc biệt, món bún đỏ này không thể thiếu trứng cút luộc chín. Những quả trứng cút nhỏ sau khi được luộc chín và bóc vỏ, đều được cho vào nồi nước dùng. Và tất nhiên nó cũng trở thành màu đỏ gạch mới hấp dẫn.
Lựa chọn loại bún để nấu bún đỏ Buôn Ma Thuột cũng vô cùng kỹ lưỡng. Không thể tùy tiện lựa chọn loại bún nào cùng được. Bún dùng để nấu là loại bún sợi to như sợi bánh canh, có độ dai và thơm.
Để sợi bún mềm và ngấm các gia vị, cần phải khéo léo canh thời gian bỏ bún vào nồi. Không bỏ sớm quá và cũng không bỏ khi nước đã sôi quá lâu. Bún được nấu trong nồi nước dùng khoảng 10 phút cho hơi nở là vừa miệng nhất.
Rau ăn kèm không phải là rau, giá sống như những món bún khác. Thay vào đó là rau đã chần sơ gồm cải ngọt, giá và đặc biệt không thể thiếu cần nước. Có lẽ, chỉ cải ngọt và giá mới giúp cho món ăn thơm ngon, đậm vị hơn.
Chính từ những tỉ mẩn trong khâu lựa chọn nguyên liệu, cách nấu nước dùng cũng như rau ăn kèm, mà bún đỏ Buôn Ma Thuột đã trở thành đặc sản nơi đây. Bởi vậy mà bất kỳ ai đã đặt chân lên Đắk Lắk đều nhất định phải tìm ăn một lần.
Cách thưởng thức đặc sản Buôn Ma Thuột
Để thưởng thức tô bún đỏ chuẩn vị, thực khách phải ăn kèm với rau cải ngọt, giá đỗ. Bún đỏ không chỉ có màu sắc bắt mắt mà còn có hương vị thơm ngon đến từ riêu, trứng cút, một ít tóp mỡ. Thêm chút mắm tôm, ớt xay, vắt thêm chút chanh cho thêm phần dậy mùi, đậm đà hơn.
Giữa thời tiết mát mẻ lúc về đêm, tô bún đỏ là món ăn không thể bỏ lỡ mỗi khi có dịp ghé thăm “thủ phủ cà phê” và làm đắm say biết bao vị giác. Hiện nay, bún đỏ cũng xuất hiện tại một số nơi khác nhưng không đâu giữ trọn linh hồn của món ăn này như ở chính nơi nó sinh ra – Buôn Ma Thuột.